O Livro Microbiologia De Alimentos Fermentados É Composto Por Capítulos Que Abordam Diferentes Tipos De Alimentos Fermentados, E Conta Com A Participação De Professores/pesquisadores De Diferentes Universidades Brasileiras. O Enfoque Reside No Papel Da Microbiota Na Transformação Da Matéria-prima Em Produto Fermentado. A Questão Microbiológica É Primordial, Mas Aspectos Tecnológicos E Seus Fundamentos Também São Contemplados. O Livro Contempla Praticamente Todos Os Grupos De Alimentos Fermentados, Como Vegetais, Lácteos, Bebidas Alcoólicas E Não Alcoólicas, Pães De Fermentação Natural, Kombucha, Produtos À Base De Soja Fermentada, Bem Como Conceitos Importantes Sobre Probióticos E Métodos Para Avaliação Da Fermentação Em Alimentos. Os Capítulos Apresentam Um Background Sobre O Histórico De Uso De Cada Um Desses Grupos De Alimentos, Seus Aspectos Tecnológicos E, Principalmente, Microbiológicos. Assim, Procura-se Evidenciar, Por Meio De Estudos Científicos Publicados Nos Últimos 5 Anos, As Principais Descobertas Sobre O Papel Das Bactérias, Fungos E Leveduras Na Fermentação De Alimentos, Os Problemas Decorrentes De Fermentações Indesejadas E O Impacto Na Qualidade Sensorial Do Produto Final.