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Nesta publicação voltada para a produção de conservas de carnes brasileira, Vasco Picchi coloca toda sua experiência técnica e científica adquirida durante décadas de atuação como médico veterinário, gerente industrial, superintendente, general manager (no exterior) e consultor, para elaborar uma obra abrangente, que aborda questões desde sua origem com os incas no peru, passagens pelo nordeste e o sul do continente americano, as técnicas de fabricação, embalagem e conservação, além da culinária, representada em 25 receitas.