Quem Consolidou A Tradição Da Produção Do Vinho Lambrusco Foram Os Monges Beneditinos De Polirone, Em San Benedetto Po. Os Monges Incentivaram O Cultivo Da Casta E A Produção Do Vinho, De Acordo Com As Técnicas Que Eles Refinaram Criando, De Fato, O Produto Que Até Hoje Conhecemos. Os Depoimentos Encontrados Na Abadia De San Benedetto Po Também Destacam Como A Arte Da Vinificação Era Importante, Não Apenas Como Uma Atividade Dominante Durante O Ano, Mas Também Por Os Seus Significados Religiosos E Suas Implicações Litúrgicas.a Sua Importancia Se Destaca Na Presença Em Vários Monumentos E Obras Decorativas.